Cette recette de cupcakes au citron donne un gâteau éponge rafraîchissant et très aéré, qui est décoré d’un nappage de fromage frais à la crème au beurre pour obtenir de petits cupcakes au citron.
Les ingrédients pour l’éponge
150 g sucre
1 sache sachet de sucre de vanille
zeste râpé d’un citron biologique
3 œufs taille M
100 g de farine type 405
Ou 38 g de maïzena et ½ cuillère à café de vanille en poudre.
3 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la crème au fromage blanc :
3 – 4 EL Puderzucker
175 g de fromage crème double crème crème
2 – 3 cuillères à soupe de jus de citron
Les étapes de préparation de cupcakes au citron
Pour réaliser les cupcakes au citron, tapissez un moule à muffins standard de 12 alvéoles, chacune d’entre elles étant munie d’un moule en papier.
Chauffez le four à 180 ° C.
Placez le beurre mou pesé et le sucre dans un saladier, battez avec les palettes d’un batteur électrique à main jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez une pincée de sel, le sucre vanillé, le zeste finement râpé d’un citron bio entier et les œufs, l’un après l’autre, et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais et que le sucre soit complètement dissous.
Arrêtez le batteur à main, mettez-le de côté et continuez à travailler avec une cuillère à mélanger ordinaire.
Mélanger la farine avec la levure chimique et un sachet de poudre pour crème pâtissière à la vanille.
Passez ce mélange de farine au tamis sur le mélange d’œufs et mélangez à l’aide d’une cuillère pour former une pâte mousseuse.
Ne remuez pas trop, mais seulement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible.
Enfin, incorporez le jus de citron.
Versez la pâte uniformément dans les cavités du plat de cuisson.
Placez au milieu du four préchauffé à 180 ° C et faites cuire avec la chaleur supérieure/inférieure pendant 25 minutes.
Couvrez la pâte sans serrer avec une feuille de papier sulfurisé pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes.
Sortez ensuite des puits, placez-les sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent.
Les étapes de préparation pour la crème au fromage blanc
Battre en crème le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez le double fromage frais avec autant de jus de citron que vous le souhaitez et mélangez bien.
Remplissez la crème dans une poche à douille munie d’une grande buse en forme d’étoile et donnez une forme quelconque aux cupcakes refroidis.
Ou étalez les gâteaux à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau.
En outre, décorez avec quelques lamelles de zeste de citron et éventuellement de petites feuilles de menthe.
Sans garniture, vous pouvez très bien congeler ces cupcakes au citron.
Au lieu de la crème au beurre et au fromage, vous pouvez également tartiner les cupcakes avec une crème au mascarpone, dans ce cas il est préférable de ne pas le faire avec une seringue à gâteau, mais avec un couteau ou une cuillère à café.
Mélangez 250 g de mascarpone (fromage frais italien) avec 50 g de sucre glace, un peu de zeste de citron râpé et de jus de citron pour obtenir une crème. Étalez et décorez avec des morceaux de citron ou des bandes de zeste et des feuilles de menthe fraîche.
Valeur nutritive
Un morceau de cupcake au citron avec de la crème au beurre et au fromage contient environ 360 kcal, environ 22 g de graisse.